Chucrut con salchichas

“choucroute garnie” es una famosa receta de alsacia basada en chucrut con salchichas u otros platos de cerdo ahumado y salado (preferiblemente). algunas veces añade patatas como guarnición.
la receta es del origen alemán “sauerkraut” (chucrut), mientras que alsacia estuvo durante mucho tiempo bajo la dominación alemana, así que no es de extrañar que chefs franceses lo haya “robado” y extendido por toda francia.
la receta tiene muchas variaciones, pero se acepta en cualquier combinación que sirva chucrut caliente con guarniciones de carne (en alemania prefieren salchichas).
muchas recetas utilizan un poco de vino blanco para preparar repollo en lugar de agua o sopa.

ingredientes:
-un kilo de chucrut
-6 lonchas generosas de cerdo ahumado semi-crudo
-una pieza grande de káiser ahumado (coste)
-tomates enlatados (una lata)
-un vaso de vino blanco
-tomillo
-laurel
-semillas de pimienta
-pimienta y pimentón
-dientes, cilandro (opcional)
-aceite

corta el káiser y fríelo en 200 ml de aceite.

quita el káiser cuando esté de color marrón dorado. añade músculo de cerdo ahumado y fríelo un poquito también (no hasta que se ponga de color marrón dorado porque se hará suficientemente bien en el horno).

añade el repollo bien cortado y escúrrelo bien. sazónalo con pimienta y pimentón.
mézclalo con aceite al gusto de carne. añade tomillo y una hoja de laurel.

añade vino y déjalo hervir hasta que la salsa reduzca. luego añade los tomates triturados y muévelo de nuevo.

el repollo está listo. colócalo en el horno hasta que se dore un poco.

coloca el repollo en una sartén engrasada con aceite (personalmente, lo quería más original y lo “lié” como los espaguetis).

coloca la carne sobre el repollo (si lo quieres con formas, mantenlos con palillos de los dientes).

coloca la bandeja en el horno a 200 grados hasta que la ternera y el repollo consigan un color marrón dorado.

sírvelo caliente.

si quieres comerlo como se hace en rumanía (este de europa), sírvelo con polenta.

¡que aproveche!