Pollo Satay: versión tailandesa


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El satay es una delicatesen de origen indonesio, pero extendida en muchos países asiáticos (Tailandia, Malasia, Singapur, Filipinas y Brunei). La única diferencia es el uso de distintos adobos, de acuerdo a las preferencias locales.

Satay está considerado el plato nacional de Indonesia, los vendedores ambulantes lo sirven en cualquier parte, pero puedes también encontrarlo en restaurantes de lujo.

El satay puede hacerse de varias piezas de carne (pollo, cerdo, cordero, ternera, pescado y marisco) y el tofu como versión vegetariana.

Hoy haremos un pollo satay de influencias tailandesas, lleno de sabor y fragancia exótica. Lo serviremos con salsa de cacahuete “hecha en casa” y una ensalada de pepino súper picante, todo de origen tailandés.

Ingredientes:
-2 pechugas de pollo enteras
-200 ml de leche de coco
-1-2 varas de citronela
-1 brizna de cebolletas
-1 lima
-1 pimienta tailandesa (si eres valiente, pon más)
-salsa de soja
-salsa de pescado tailandés
-curry en polvo
-jengibre fresco – cantidad de nuez
-pasta de curry massaman
-unos pocos dientes de ajo
-sal
-azúcar moreno
-pimienta negra
-aceite de cacahuete
-2-3 cucharadas de mantequilla de cacahuete (variante “crujiente” – para sentir mejor los cacahuetes)


Aquí están los ingredientes para el adobo: salsa de soja, curry en polvo, pimienta, sal marina, jengibre, citronela, cebolleta, corteza y zumo de lima, pimiento, ajo y crema de coco.


La crema de coco se encuentra en los supermercados, pero puedes usar sólo la crema más consistente de una caja de leche de coco (si no lo agitas antes, encontrarás cuando abras la caja que la pulpa se concentra arriba). Está muy cremosa. Toma una cucharada de crema de arriba y mezcla bien el resto de la caja para fundir.


Para preparar el adobo satay tailandés, empieza mezclando una cucharada de crema de coco con una cucharada de aceite de cacahuete.



Vierte 2 cucharadas de salsa de soja, zumo de lima y mezcla.



Tendrá un color de nuez dorado. Raspa jengibre sobre el adobo.


Añade 2 dientes de ajo picados, ralla la piel de una lima, una cucharadita de curry en polvo, pimienta negra y una cucharadita de sal.


Corta el pimiento y la cebolleta. Añade el adobo por encima.


Corta los extremos de las varas de citronela, luego, córtala en dos longitudinalmente.


Corta finamente la vara de citronela y añádela en un bol.



Prueba y añade más zumo de lima si es necesario.


Mezcla bien.


Corta el pollo en cubos y añádelos al adobo.


Cubre con papel de plástico y déjalo marinar durante 3 horas en el frigorífico.
Luego haz algunas brochetas de las cañas de bambú (previamente empapado en agua fría durante una hora, pero que no se queme).


Y echa un vistazo:



Deja las brochetas durante 30 minutos a temperatura ambiente antes de hacerlas a la parrilla.
Mientras tanto, prepara la salsa de cacahuete. Necesitas un wok caliente.
Vierte un cucharón de leche de coco y déjalo hervir. Luego, añade 2-3 cucharadas de pasta de curry Massaman (Es un curry un poco picante).


Mezcla bien hasta que esté suave.


Vierte una cucharada de salsa de pescado.


Reduce el fuego y añade una cucharadita de azúcar moreno. Mezcla bien.


Añade 2-3 cucharadas de mantequilla de cacahuete. Verás que la salsa parecerá como mayonesa.


El color de la salsa oscurece y se pone más espesa y, si lo dejas más en el fuego, no será bueno.


En este punto, añade una taza de 200 ml de leche de coco para afinar la salsa un poco en su consistencia.


Mantén la llama baja y mueve constantemente hasta que quede sedoso, suave y líquido-cremoso (en un minuto). Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente y sírvelo templado.


Las brochetas de pollo Satay puedes freírse en la parrilla o en el horno. Tradicionalmente, se hacen a la parrilla. Yo hice ambos, porque tenía muchas brochetas.

Los que hice en el horno los puse en una bandeja con papel de aluminio y los que hice a la parrilla a 180 grados, dándoles la vuelta a menudo y vertiendo el adobo restantes. En 30 minutos ya estaban dorados y jugosos.


Puse algunos de ellos en la parrilla y tenían un ligero aroma ahumado que va bien con los sabores tailandeses.


Cuando doren, dales la vuelta y vierte el adobo por el lado que esté ya dorado.



El sabor de la parrilla es mucho más cercano al original, pero si no quieres llenar de humo la casa, puedes hacerlos también en el horno (y estarán también muy sabrosos).


Se sirve caliente con salsa de cacahuete y una ensalada muy picante de pepinos.



Bon appetit!