tapenade es la denominación francesa para la pasta de aceitunas. dependiendo del color de las aceitunas, será “noir” (negra) o “vert” (verde). la pasta de aceitunas es muy jugosa, ofrece sabor a cada sándwich o entrante.
la receta provenzal es muy sabrosa y merece la pena probarla. los ingredientes pueden darse en las dosis que prefiramos; te daré algunas cantidades a modo de ejemplo, para mi gusto.
pon en la batidora o robot 200 gr de aceitunas negras en salmuera, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de alcaparras, zumo de un limón, una cucharadita de anchois en conserva (anchois, sal y aceite) o filete de anchoas, cognac (una cucharadita), ajo, azúcar (media cucharadita), tomillo, romero y pimienta).
sírvelo en rebanadas de baguette (opcional, engrasadas con mantequilla) o grissini, en varias combinaciones en sándwiches, sazonando la carne con diferentes entrantes.
si quieres comer como los franceses, no olvides poner en la mesa también un plato con diferentes quesos y bueno vino seco.
¡que aproveche!
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