Salmón relleno al horno con tallarines de calabacín y de zanahoria


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Una de las recetas más exitosas y espectaculares de salmón es la de salmón relleno con verduras coloridas. Y como se trata de una receta especial, es absolutamente necesario, añade una guarnición especial.
Los “tallarines” de calabacín (el calabacín con piel verde italiano) y las zanahorias son una combinación maravillosa, por el contraste de colores y especialmente por las verduras crujientes y jugosas.
Y como el aceite de oliva (sazonada con zumo de limón y orégano) me hace soñar con la soleada costa italiana, una “stracciatella” de verduras de temporada (cebolleta, espárragos verdes, pimientos rojos y zanahorias) es ideal para los tallarines como sabor final.
La receta es especial, pero muy fácil y rápida, ideal para una comida familiar saludable.

Ingredientes:
-2 filetes de salmón – 200 gramos cada uno (para dos personas, obviamente)
-un pimiento rojo
-una calabaza (si no encuentras calabacines es perfecta, sino, la blanca va bien también pero tienes que quitarle la piel)
-2-3 tallos de espárragos verdes
-una zanahoria
-un limón
-un tomate
-unas pocas cucharadas de tomates triturados
-unos pocos dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-orégano seco


Lava los filetes de salmón y córtalos en dos de forma transversal, pero no separes las mitades completamente.


Fríe algunas cebolletas y la mitad de un pimiento rojo cortado a cubos.


Rellena el salmón con la mezcla de pimiento y cebolleta, añade unas pocas lonchas de ajo fresco, espolvorea sal, pimienta y orégano. Vierte zumo de limón por encima y luego pliega el salmón.


Puedes fijar los extremos libres del salmón con palillos de dientes para asegurarte de que se queden pegados. Engrasa los filetes con tomate triturado mezclado con un poco de aceite de oliva y espárceles zumo de limón, pimienta y orégano. De esta forma, el salmón tendrá un glaseado de color rojizo, delicioso.


Engrasa la bandeja con un poco de aceite, coloca los filetes de salmón y luego hornéalos a 180 grados durante 20-25 minutos (dependiendo del grosor de los filetes).
Mientras tanto, ocúpate de la guarnición para que ambos estén listos al mismo tiempo.
Utiliza 2 sartenes para trabajar más rápido.
En la primera sartén, fríe cebolleta, espárragos y zanahorias cortadas en cubos. Si quieres, añade un diente de ajo machacado para dar un extra de sabor. Cuando esté casi hecho, pero aún suficientemente firme, apaga el fuego. Espárcele zumo de limón, añade sal y pimienta y déjalo asentarse. La “stracciatella” de verduras debería ser crujiente, así que no los hagas demasiado. Las verduras tendrían que quedar lo más crudas posibles.


En la segunda sartén prepara los tallarines. Corta los calabacines y las zanahorias en finas y largas tiras (más fácil si usas el robot de limpieza de frutas y verduras).
Fríe unas pocas tiras de zanahoria, luego las tiras de calabacín y déjalas en el fuego durante dos minutos, moviendo constantemente. Vierte la “straciatella” sobre los tallarines, mueve bien y apaga el fuego.


Mientras tanto, el salmón estará hecho.


Déjame contarte un secreto: Cuando quites la sartén del horno, échale inmediatamente al salmón zumo de limón. Revivirás todos los sabores y los colores de esta preparación.


Coloca los platos de server. Por encima de cada filete de salmón coloca una rodaja de tomate fresco y un poco de espárragos fritos.
Enrolla los tallarines como espaguetis y colócalos de forma elegante en las esquinas de los platos.
De lado a lado, coloca una porción de la straciatella de verduras rodeará el salmón festivo.


¡Sírvelo inmediatamente y prepárate para recibir elogios :)!
Y ahora una deliciosa sección para ti:


¡Que aproveche!